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挂面机使用的正确步骤是什么

更新时间:2020-07-27 点击数:631

挂面机在选购回家之后,或许没有经过正确的指导,并不知道正确的步骤是什么,从而导致手忙脚乱,我们应该如何正确使用挂面机呢,接下来就由小编为大家详细解读

      1、和面,出产面条的首要任务就是和面,和面也是有要求的,具体有哪些要求呢?我们来看看四点,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按份额定量添加;加水量 应依据面粉的湿面筋含量确定,这个加水的含量是非常重要的,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时刻15分钟,冬季宜长,夏日较短。和面结束时,面团呈松懈的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松懈复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器作用较好。这榜首点主要是论述了挂面机和面的进程。

       2、熟化,选用挂面机的圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时刻一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。出产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,作用较显着这种技能现已被大都厂家选用二次熟化,作用较显着,这种技能现已被大都厂家选用。

  3、压片,一般选用挂面机的复合压面和异径辊轧的方法进行,技能参数如下:压面倍数:初压面片厚度一般不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以确保压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光亮。轧辊线速:为确保面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。轧片道数和压面比:轧片道数以6~7 道为好,各道轧辊 较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径组织为复合阶段,240毫米、300毫米;压面阶段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。这点主要是介绍在压片的进程中对面片的厚度长度的一些具体要求,不过这个是灵敏的,关于面片的厚度需求依据自己的情况来决定。

    4、切条,切条是面条成型的最后一个步骤了,面刀的加工精度和安装运用往往与面条呈现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本标准分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,处理了条型单一的问题。面刀下方设有堵截刀,作用是将湿面条横向堵截,其转速可以依据每杆湿面条的长度调节。这点主要是介绍面条的形成进程,这也是面条形成的最后一步了。




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